成人西点餐培训学校-甜品店师傅教的万能蛋糕做法,松软香甜不塌陷,新手也可一次成功

甜品店师傅教的万能蛋糕做法,松软香甜不塌陷,新手也可一次成功

甜品店师傅教的万能蛋糕做法,松软香甜不塌陷,新手也可一次成功。

很多初次学做戚风蛋糕的小伙伴们都深有感触,鸡蛋没少破费,做出来的成品总是不如人意,要么高度不行,在烤箱中看着长势还很喜人,但是出炉后立马塌陷,成了一个大饼子,虽然味道也可以,但是同做得松松香甜的味道还是有很大差别的哦。

这次跟一个在甜品店工作多年的老师傅学来一个万能的方法,学会这个方法,蛋糕在手中任意操作,即使是新手也没关系,同样可以一次成功的哟,其实只需要掌握好食材用量,操作手法就万无一失啦。

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下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧,喜欢的小伙伴们不妨一起动手为家人做起来吧, 自己做的食品不加任何添加剂,吃起来更健康卫生,还有营养。

【黄瓜戚风蛋糕

食材用料:低筋面粉(也叫蛋糕粉)85克、黄瓜汁60克、玉米油40克、糖55克、鸡蛋4-5个(个头大就4个,个头小的就5个)毛重300克左右、柠檬汁或者白醋几滴

制作过程:

1、首先我们先来做黄瓜汁,取一根黄瓜用盐搓洗干净,然后削皮将黄瓜皮放入榨汁机中,加入一点纯净水,将其打成汁,过滤一下即可。

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2、将所需的食材全部都准备好,这样更方便在操作中使用,如图所示。

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3、将黄瓜汁同玉米油混合,将其搅拌至完全看不到油星,全部混合在一起的状态即可,如图所示。

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4、将鸡蛋进行分离,蛋白放入一个无水无油的干净容器中,蛋黄放入我们刚搅拌好的黄反汁中,如图所示。

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5、继续进行搅拌,将其搅拌至完全混合均匀即可,如图所示。

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6、接着将低筋面粉过一下筛,过筛可以让成品更疏松,让面粉中结在一起的全部过筛松散细腻,如图所示。

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7、将过筛的低筋面粉,象平时我们写英文字母Z字形那样,将其划拌成细腻的蛋糕糊,如图所示。

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8、制作好蛋糕糊部分后,我们接下来操作蛋白部分:前面说了蛋白放入一个无水无油的干净容器中,同时滴入几滴柠檬汁或者白醋,将糖一同准备好,如图所示。

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9、将糖分三次同打白进行打发,开始一次是打发出现全部粗大的泡泡时放入,继续打出粗泡变成细小的泡泡时再放入第二次糖,最后打发至开始出现纹路时将剩下的糖全部放入,最后打发至提起打蛋器头,其顶端是一个直立的小尖角的状态即可,如图所示。因为我这次做的是中空戚风蛋糕,想要让它出现爆裂的状态,所以蛋白也打的更硬点,如果大家做普通戚风蛋糕,不想让开裂,那么蛋白不要打发这样硬即可。

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10、将打发好的蛋白同前面我们拌好的蛋黄糊分两至三次进行混合,用快速轻盈的翻拌手法去操作,将其翻拌至均匀,如图所示,这样蛋糕糊就制作好了。

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11、将其倒入提前准备好的模具中,端起模具先震几下,将里面的大气泡都震出去,如图所示。

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12、烤箱提前进行预热,设置温度为169度,时间为35分钟,放置下层,开始进行烤制即可,如图所示。

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13、烤好出炉,戴好隔热手套走趁热直接端起模具再震几下,将里面的热气震出去。

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14、然后将其倒扣放置完全凉透了即可,如图所示。

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15、完全放凉了,可以脱模了,哈哈,中间部分有些野蛮操作,没有脱膜好。

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16、切开,空口吃或者是抹上自己制作的杏酱,酸酸甜甜太好吃了。

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【小贴士】:

1、食材中糖的用量,喜欢吃甜的可以多加一些,这个灵活操作。

2、在打发蛋白的时候,同时开启烤箱的预热功能,这样正好蛋糕糊制作好了,烤箱预热也完成了,可以直接放入烤箱,而不至于消泡。

3、打发的蛋白状态根据你所要制作的程度来灵活控制。

4、打发好的蛋白同蛋黄糊混合时,一定不要划圈来操作,以免消泡。

5、烤箱品牌不同,温度会有所差异,具体要熟悉自家烤箱实际温度来灵活操作,以上仅为参考。

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