传统戚风蛋糕吃惯了,今天做了略带咸口的葱香肉松戚风蛋糕,简直太好吃了,一口气吃了1/4个。喜欢的朋友一定要试试奥!
By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】
用料
低筋面粉 90g鸡蛋 6个玉米油 40g纯牛奶 90g白糖 60g肉松 40g香葱 10g柠檬汁或白醋 几滴玉米淀粉 少许
做法步骤
1、准备材料
2、将蛋白、蛋黄分离,分别装入干净的容器中,蛋黄中加入牛奶和玉米油。
3、用蛋抽搅拌均匀,使之充分乳化。
4、将面粉筛入乳化好的蛋黄液容器中。
5、用炒菜手法拌匀,得到光滑细腻的蛋黄糊。
6、加入葱花和肉松。
8、法格蒸烤箱选全烤模式,180℃预热10分钟。我们利用预热烤箱的时间,来打发蛋白,蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器快速打成大气泡形状。
9、加入1/3糖,继续快速打成小气泡状态,你会发现蛋白的体积明显的变大了一倍。
10、第二次加入1/3糖,打到出现明显纹路,
11、加入剩下1/3的糖,加入少许玉米淀粉,打到出现小尖角。(加入玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性,提高蛋糕制作的成功率)。
12、打好的蛋白霜用刮刀取1/3加入蛋黄糊中。
13、翻拌均匀。
14、翻拌均匀后倒回到蛋白中,继续翻拌均匀。
15、将拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中,轻震几下震出大气泡,
16、送入预热好的法格蒸烤箱中,150℃烤50分钟。烤制的时候简直是满屋飘香啊1
17、出炉后倒扣晾凉脱模即可。看看内部组织非常松软。
18、成品!
小贴士
翻拌蛋糕糊的时候,一定不能花圈搅拌,否则蛋糕就发不起来了。我用的是8寸蛋糕模具。中途观察表面上色满意后可以加盖锡纸 。
低筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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