松露:动辄上万元的蘑菇,凭什么这么贵(黑松露的功效与作用及食用方法)

欧洲的吃货有三样心头好,松露、鱼子酱和鹅肝,这三样也被欧洲人推崇为“世界三大珍馐”。特别是松露这种蘑菇,堪称是一种令欧洲人迷恋到疯狂的食材

松露:动辄上万元的蘑菇,凭什么这么贵

松露在欧洲的地位之高,高到让法国人称之为“钻石”。既然比肩钻石,价格自然不菲。以最著名的黑松露白松露为例,法国黑松露价格在 6,300 – 9,500 元/公斤,而意大利的白松露则可高达 15,000 – 60,000 元/公斤。

是不是贵的令人咂舌,先别急着表示惊讶,更夸张的是,重量超过1000克的白松露,只会出现在奢侈的拍卖场上。2010年,两块总重达 2.87 磅的白松露的意大利白松露菌在中国澳门拍卖,最终被澳门赌王何鸿燊以33万美元的天价拍下。

松露:动辄上万元的蘑菇,凭什么这么贵

那么问题来了,不就是蘑菇吗,凭什么这么贵?

第一,松露天然具备成为贵族食材的基因。从风味上看,松露有一种奇异的香味,识别度极高,而这种香味能对食品烹制起到很神奇的效果,让人食之上瘾。法国大仲马曾这样评价松露的味道:你只管吃我好了,记得要感谢上帝。这也不难理解欧洲人为什么会为之疯狂。

营养价值上,松露也是菌菇中的佼佼者,它含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,其中的多糖和肽类物质还能直接作用于人类的大脑和神经,能提高脑细胞活性,增强记忆力,有助于降低老年痴呆的发生风险。

松露:动辄上万元的蘑菇,凭什么这么贵

第二,物以稀为贵,松露的年产量实在是低的可怜。据说,在好的年份,黑松露能产出35吨,而白松露只能产出3吨。这样的年产量远远不能满足欧洲人的需求,价格贵也就变得理所当然。

第三,上层社会的推动。在欧洲文艺复兴时期,对食材极其敏感的法国人才发现松露的优点,并被它的香气所折服,逐渐开始流行起了松露热。到19世纪初,松露在法国掀起了一个高潮,不管是社会名流,文人参客还是达官贵人无不以吃松露为荣耀,吃松露成了一种代表上层社会身份的象征。此后这种风气也延续下来,既然吃松露关乎脸面,那买单者必然要承受其价格之重。

松露:动辄上万元的蘑菇,凭什么这么贵

当然,由于价格过于昂贵,如今松露通常只能出现在米其林这样的高级餐厅,而不能成为一种大众食材。于是对于很多人来说,它只是一句短短的概念“与鱼子酱、鹅肝并肩的三大珍肴之一”,而无缘让人一品其真味。

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