吃不起系列-黑松露(黑松露的功效与作用及食用方法)

吃不起系列——黑松露

说起黑松露,大多数人就不是太熟悉了。这是法餐中的高端食材,很小众。据说黑松露,鹅肝和鱼子酱是世界三大顶级食材。黑松露在西餐中也是重量级菜品。下面咱们就看看它究竟有哪些吃法

一、黑松露赤身。制作简单,但对食材新鲜度要求高。我一直比较推荐这种吃法,优点就是能够保留它的鲜香味道,营养成分也不会被破坏,很补哦。

吃不起系列——黑松露

二、黑松露浓汤。把松露的鲜美融入高汤之中,喝上一口回味无穷,从舌尖到味蕾的满足感溢然而出。

吃不起系列——黑松露

三、黑松露的N种吃法。简单说就是配合其他食材。比如黑松露蒸蛋,黑松露煎牛扒,黑松露意大利面等等。都是既高级又好吃。

吃不起系列——黑松露

介绍了这么多的吃法,黑松露到底有什么营养啊。

我就给大家科普一下:它富含蛋白质,18种氨基酸,多种维生素,锌铁钙磷硒等人体必需微量元素,以及腺苷,松露酸,松露多糖,松露多肽,甾醇,鞘脂类,脑苷脂,神经酰胺,三萜,及雄性酮。其中雄性酮有助阳,调节内分泌作用。多肽,多糖,三萜等有提高免疫力,抗衰老抗疲劳作用。鞘脂类具体预防老年痴呆等作用。可以说是很好的食用保健品。

黑松露的味道很独特。可以说千人千味。大体上有蘑菇,蜂蜜,玉米、湿泥,烂熟叶,甚至有汽油,臭鸡蛋,麝香,精液等特殊味道。这和他的特殊生长环境,和自身的营养成分有很大的关系。

黑松露是很难采集的。大约每年11月份左右成熟。对生长环境相当挑剔,只有达到标准才能自然生长。它常长在柞木、榛树,橡树等树下,因为它本是不能摄取营养物质,必须寄生在某些树根之间达成共生关系才能生存。这样的生活方式让我想起了和冬虫夏草很像。所以很珍贵啊。在法国找松露是有图谱的,是一件秘密的事情。有人用母猪来寻找。据说是松露有公猪的荷尔蒙的味。有人用狗来寻找,就是利用它的特殊味道。

说说在国内的产地吧。在我国黑松露主要集中在云南和四川。随着不断地采摘,黑松露的资源几近枯竭,虽然已成功在攀枝花建立了块菌的养殖基地,对于野生黑松露来说,价格日益提高。

最近在辽宁鞍山海城、营口大石桥等地陆续发现大量黑松露。一经发现就吸引了大量人群疯狂采挖。精明的商人,迅速行动起来用极低的价格大量囤货。(130元/公斤)

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