(茄子怎么做?好吃又简单的窍门方法)炒茄子,切记别直接放油,饭店30年大厨:多加一步,不吸油不发黑

朋友们大家好,今天我要来给大家说一说炒茄子炒茄子是我很喜欢做的一道家常菜美食,其实在对其进行烹饪的时候,我们要如何去炒,才能把茄子做的味道好吃呢?这就很讲究技巧了。

炒茄子,切记别直接放油,饭店30年大厨:多加一步,不吸油不发黑

多数人在炒茄子的时候,都喜欢把茄子直接下油锅,其实这样的做法很不恰当。直接入油锅后的茄子,会导致其快速吸油,从而让口感变得很油腻,所以在炒茄子的时候,直接下油锅是很错误的。

这不前两天,我就从一位30年大厨那里,偷学到了一个炒茄子的方法,今天就让我来给大家分享一下吧。不要直接放油,记得多加一步后,就能让做出来的茄子味道烹香,口感好吃的同时,还一点不吸油、不发黑哦。

炒茄子,切记别直接放油,饭店30年大厨:多加一步,不吸油不发黑

【炒茄子】

【原料】:茄子,花椒,大蒜,生抽,香醋,白糖,鸡精,盐,玉米淀粉,食用油,香菜,白芝麻

【制作】:

1、首先我们要准备几个茄子,用食盐揉搓清洗一下,将茄子表面杂质洗干净后,再把茄子切断,并将其切成长条。

2、在切茄子的时候,我们要注意的是,最好把茄子里面的肉,给它去掉一部分,这样茄子在炒的时候,就不会太吸油。

3、茄子切好后,我们要记得用清水给它浸泡起来。除此之外,我们还要加入少许盐,这样就能有效防止茄子发黑,因为食盐水有很好的避免氧化作用。

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4、把茄子准备好以后,接下来我们要准备配料,先准备适量大蒜,把大蒜拍扁以后,再切成蒜末备用。

5、准备一小块生姜,先给它切成姜片,再切成姜丝,最后切成姜末备用。几根小葱只取葱白,再切末备用。

6、在准备适量花椒,不用太多,20粒就可以了。然后再准备几个干辣椒切断备用,同时准备一小碗调料汁

7、准备一个小碗,往碗中加入两勺生抽,一勺香醋,两勺白糖,少许鸡精,一勺盐,大勺蚝油,两勺玉米淀粉,加清水搅拌混合均匀后,我们的料汁就调好了。料汁提前准备的话,会让炒出来的茄子,口感更入味哦。

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8、把浸泡好的茄子沥干水分,并将其装入大盆中,然后加入适量玉米淀粉,下手抓拌均匀。淀粉的加入,对茄子有很好的嫩肉作用,能让做出来的茄子,口感更嫩滑哦。

9、起锅热油,锅中加入多一点食用油,将油温加热至5成热以后,把准备好的茄子加入锅中,并开中小火对其进行油炸,将茄子炸至表面微微发黄后,控油捞出备用。

10、锅中留底油,加入蒜末,干辣椒,花椒爆出香味,然后加入我们准备好的料汁,大火煮开后,将汤汁不停搅拌,直至粘稠。

11、把炸好的茄子加入锅中,并快速翻炒均匀,等其裹上料汁以后,往锅中再加入一点香菜、白芝麻进行点缀,我们的炒茄子就做好了。

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好了,今天的炒茄子做法,就给大家介绍到这里了。你以前在做炒茄子的时候,是不是直接下锅炒呢?如果你以前还在这样做的话,就记得先把茄子,加淀粉抓一抓吧,这样茄子在做的时候,就不会吸油了。

其实,想要茄子不吸油的方式还有很多,我分享的只是其中一种方式罢了,你那里有没有更好的建议呢?评论区留言。

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