清蒸多宝鱼:
经验分享. 食材很重要,选用鲜活的多宝鱼杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,把鱼剖肚洗净后,放在冷水中
可用盐和水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉
烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除
材料:新鲜多宝鱼一条(1斤半左右),葱1根,姜1块,盐5克,料酒115ml蒸鱼豉油适量,油、彩椒丝适量。
做法:
1.用刀在鱼身上斜切花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制15分钟。
2.将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
3.大火蒸7-10分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
4.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
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