清蒸多宝鱼：
经验分享. 食材很重要，选用鲜活的多宝鱼杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，把鱼剖肚洗净后，放在冷水中
可用盐和水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉
烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
材料：新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)，葱1根，姜1块，盐5克，料酒115ml蒸鱼豉油适量，油、彩椒丝适量。
做法：
1.用刀在鱼身上斜切花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制15分钟。
2.将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
3.大火蒸7-10分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
4.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。
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