正规小吃培训学校-气温回升,夜市小吃在家做,让你不出家门就能吃个遍

气温回升,似乎感觉一秒入夏,路边上也有不少夜市小摊陆续开始营业。一成不变的生活里,似乎治愈不开心就是搓一顿!夜市的标配无疑就是烧烤撸串、小龙虾,看着琳琅满目的小吃,总是忍不住嘴馋想吃!今日推荐街边摊11款爆款小吃做法,实惠又美味,在家做放心吃!


绝味毛豆

气温回升,夜市小吃在家做,让你不出家门就能吃个遍

1.毛豆用盐水搓洗干净后,把两头剪掉,这样比较入味

2.水烧开后,把毛豆放进去,撒入2勺盐,滴几滴油

3.将煮好的毛豆捞出沥水后迅速放入冰水中浸凉,捞出控水备用

4.碗中放入干辣椒蒜末,油烧热淋入上面,加入1勺生抽,2勺醋,少许的糖和鸡精,1勺香油拌均

5.把酱料浇在毛豆上,也可以把毛豆倒入酱料里搅拌一下,装盘后开吃,放入冰箱冷藏后味道更好

水煮花生

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1.新鲜的花生淘洗干净,为了卫生和口感必须仔细地清洗干净,先把花生放入盆中加水浸泡一会,然后用手搓洗,一直到搓洗完花生的水中没有泥沙为止。用手在花生上捏一道小口,方便入味

2.锅中加入适量的清水,加入香叶,桂皮,花椒,八角,干辣椒,1勺盐大火煮开。香料不需要太多,喜欢味道浓一点的可以多放些。

3.再倒入花生,中火煮30左右分钟左右

4.煮好后浸泡至少2个小时,这样才可以更好地入味,如果不着急吃,冰箱里冷藏一晚效果更佳。开口的花生,汤汁带着盐味进入更有味

茄子

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1.在茄子表面刷一层食用油,然后放到预热好的烤箱,上下火200度烤20分钟(烤盘提前放上锡纸,避免烤出来汤,弄脏烤盘)

2.烤茄子的时候,我们先做蒜蓉酱:1把小米椒和1头大蒜,放在料理机中搅碎

3.锅中放油,放入切碎的大蒜和小米椒,小火熬3分钟

4.加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油调味,搅拌一下即可关火,熬好的蒜蓉酱太香了

5.烤好的茄子小心地取出来,看看熟透了没,如果觉得不是很熟可以接着烤

6.烤好的茄子从中间用刀划开,然后用筷子帮忙铺平,用刀在茄子上划几刀,方便入味

7.煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上,尽量地铺满茄子周围,送入烤箱180°烤10分钟,最后撒上葱花就可以开吃啦

辣炒花甲

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1.买回来的花甲,加一勺盐,几滴油浸泡片刻,然后大力搓洗,边洗边冲,洗去表面的附着物

2.烧一锅清水,将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出,然后用清水冲洗干净,这样可以使花甲肉更加爽脆,沥干水份备用(煮花甲的时间不宜太久,开口就要取出,因为还要回锅炒,否则会煮太老)

3.另起油锅,爆香姜蒜,干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色

4.放入花甲翻炒均匀

5.加入两勺料酒,一勺蚝油,一勺生抽,一勺糖即可。

6.最后淋入少许淀粉水,花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃,所以要用稀淀粉水适当增加酱汁,撒上香菜段翻匀出锅

冷吃鸡翅尖

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1.锅中放入鸡翅尖、清水、葱姜、料酒

2.大火煮2分钟后捞出

3.准备蒜末、姜末

4.锅中放入2勺菜籽油,放入蒜末、姜末爆香,豆瓣酱小火煸出红油

5.下入鸡翅尖翻炒

6.加入白糖、生抽、老抽翻炒上色

7.加入干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉调味

8.翻炒1分钟即可出锅

话梅啤酒

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1.青柠和青橘用盐搓洗,冲洗干净

2.青柠成片,我用的是香水柠檬无籽,如果用普通柠檬记得去籽

3.青橘对半切开,去籽备用

4.玻璃桶中加入冰块、小青柠挤出汁提香,柠檬片、话梅、拍醒薄荷叶装饰

5.倒入2罐啤酒,常温冰镇的都可以,啤酒可以根据自己口味选择

酸辣粉

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1.红薯粉先用开水泡半小时

2.碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎

3.加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味

4.热锅凉油,放入生花生米,中小火慢慢炸,直到听到噼里啪啦,花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油

5.锅里水烧开,放入粉丝煮至透明

6.碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料

7.将煮好的粉丝放入调好调料的碗中,撒上花生米即可

蒜蓉小龙虾

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1.水里放入少许白酒,放入小龙虾用刷子清洗干净。

2.锅中加入比炒菜多2倍的油,7成热放入小龙虾过油炸至外壳坚硬捞出备用

3.锅中倒入2勺菜籽油,放入一半蒜蓉、姜末、小米椒沫

4.倒入炸好的小龙虾翻炒均匀

5.加入200ml啤酒、1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺鸡精

6.盖上盖子,炖5分钟左右

6.最后开大火收汁,撒上一把蒜末、香菜,即可装盘

鸡肉串

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1.鸡腿去骨切成1.5厘米长的小方块

2.加入新奥尔良烤肉料、黑胡椒和1勺料酒,抓拌均匀,腌制2小时

3.青椒和洋葱切块备用

4.青椒,洋葱,鸡肉依次穿到竹签上。烤盘铺上锡纸,鸡胸串摆上,预热好的烤箱200度15分钟

5.然后15分钟后拿出来翻面,再刷上一层蜂蜜水,放入烤箱再烤5分钟即可

钵钵鸡

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1.香菇切成块,土豆切成片,莲菜切成片

2.莲菜和土豆串在竹签上,这个比较难串,大家要小心因为莲菜特别脆,很容易碎掉

3.竹签用热水消毒控干水分,把火锅丸子串在签子上

4.串好的蔬菜串放入沸水中烫一下

5.先把鸡肉放到开水锅里焯出血沫,然后把鸡肉和骨头拆开。鸡骨头重新放到汤锅,加入姜片和葱结,倒入开水,中火炖上30分钟,只留汤,简易的鸡汤就做好了。

6.接着我们再来炒个底料,炒锅倒油烧热,放入红辣椒,香叶,花椒,葱段,蒜瓣和姜片,炒出香味。

7.加入2大勺的郫县豆瓣酱和2大勺辣椒油炒匀

8.把之前煮好的鸡汤倒进去烧开,这个汤汁一定要辣一点,咸一点才好吃,我尝了感觉味道有点淡,又加了2勺辣椒油和一勺盐

9.把之前已经烫熟的蔬菜串和鸡肉串一起放入底汤里,泡上15分钟让其入味。

10.静置3个小时会更入味,能过夜后用口感最佳

锡纸花甲

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1.将花甲放入水中,加入盐、香油静置2小时,待吐沙完成后备用

2.金针菇洗净放入锡纸盒里垫底

3.再铺上一层花甲

4.放上姜蒜沫、小米椒,倒入2勺生抽、 1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、1勺豆瓣酱。倒入清水,淹过食材,开火烹煮。

5.放在燃气炉上开中小火煮至沸腾,稍微搅拌一下,煮到花蛤全部都打开了,出锅撒上香菜即可

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